酵母菌的益生功能及其在食品中的应用研究进展
孟园
马艳蕊
姚旖旎
李学震
初乐
赵岩
刘光鹏
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
摘要：肠道中存在着大量的有益微生物,但其中真菌占比较少.酵母菌类属真菌,被广泛用于食品发酵及酿造等领域,具有长久的安全食用史.近年来,酵母作为益生菌的诸多特性逐渐显现并且被广泛开发和应用.与发酵功能相比,酵母菌的益生功能很少被研究.本文列举了不同来源的酵母菌,并对其六种益生特性进行评述,旨在为探究酵母菌益生性并发挥其有益效用提供新思路.
关键词：酵母菌微生物益生特性功能
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：济南市新高校20条资助项目(2021GXRC057)
论文发表日期：2023-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 28-34 )
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