维生素C及衍生物的稳定性分析
陈楷文1
赵立鑫1
殷欣1
冯帅2
陈鹏2
程昊1
梁丽1
1.江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡2141222.鲁维制药集团有限公司,山东淄博255195
摘要：本研究分析了光照、空气、温度和储藏时间对市场上8种常见维生素C原料稳定性的影响.结果表明,8种维生素C在日光、紫外光照射及避光条件下6 h后保留率在95％左右;在密封条件下加热处理时,维生素C的降解较慢,而当样品与空气接触时,其降解加快,随温度增高而加快;在有氧条件下,当温度升高至50℃及以上时,所有样品降解明显.比较热及储藏稳定性发现,乙基醚维生素C具有最高的稳定性,维生素C、100目维生素C、复配维生素C和96％颗粒维生素C次之,维生素C钠、复配维生素C钠和维生素C钙具有最低的热和储藏稳定性.研究结果将为果蔬保鲜及和维生素C稳定化提供理论参考.
关键词：维生素C衍生物敏感条件稳定性
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：鲁维制药集团有限公司合作项目(211336)
论文发表日期：2023-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 42-48 )
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