送风速度对结球生菜压差预冷性能的影响
张忠星1
张云鹏2
王旭荣2
范中阳2
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摘要：为探究不同送风速度对结球生菜压差预冷性能的影响,以筐装结球生菜为研究对象,建立筐体、菜品的三维模型,将菜品的呼吸热、蒸腾热、冷凝热作为菜品区域内热源,采用计算流体力学数值模拟方法,研究压差预冷过程中不同送风速度下结球生菜的预冷效果,并进行模型验证.结果表明,菜品中心温度模拟值与实验值的变化趋势一致,温度最高偏差小于1.9℃,其均方根误差最大为 1.0℃.预冷时间随风速的增加逐渐减小,且随着风速的增大,预冷时间减少的幅度逐渐缩小;风速对风机能耗影响较大,风机能耗随着风速增大而持续增大,综合考虑建议筐装结球生菜预冷采用 2 m/s的送风速度较为适宜.
关键词：结球生菜压差预冷送风速度数值模拟
分类号：TS225.3(食品工业)
论文发表日期：2023-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 5-10 )
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