壳聚糖复合涂膜法在细叶黄皮果保鲜中的应用研究
苏秀芳1
吴霞明1
农华2
陈永1
1.广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西崇左5322002.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410125
摘要：为延长细叶黄皮果的保鲜期,试验以广西崇左市龙州县的细叶黄皮果为原料,采用壳聚糖复合涂膜法对细叶黄皮果进行保鲜,通过测定细叶黄皮果中的维生素C含量、还原糖含量、总酸度、烂果率和失水率等指标来判定保鲜效果.经过单因素实验和正交试验结果得出,细叶黄皮果采用壳聚糖复合涂膜法的最佳配方为壳聚糖2％,山梨酸钾0.05％,脱氢乙酸钠2％,氯化钙6％.此条件下细叶黄皮果可以保鲜15 d,保鲜期比自然条件下延长12 d.
关键词：细叶黄皮果保鲜壳聚糖正交试验
分类号：S609+.3(一般性问题)
资助基金：广西民族师范学院服务地方经济社会发展专项项目(2019FW002)
论文发表日期：2023-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 4-11 )
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