玉米纤维果冻的制作工艺研究
亓伟华1
胡楠楠1
刘佳莹2
秦凤贤1
尤丽新1
1.长春科技学院,吉林长春130600;吉林省功能性食品产业工程研究中心,吉林长春1306002.长春科技学院,吉林长春130600
摘要：本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中,以提高果冻食品的营养价值;并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化.结果表明:玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2％、柠檬酸添加量0.02％、吉利丁粉添加量0.81％、白砂糖添加量7.97％,制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口,不仅有果冻特有的风味,而且融合了玉米独有的口感与气味.
关键词：玉米纤维果冻配方响应面优化
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：长春科技学院青年科研启动基金项目(CCKJXY2023KJ29)
论文发表日期：2023-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 23-27,57 )
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