沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用
王天1
林祥娜2
刘军3
刘云国2
1.新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046;临沂大学生命科学学院,山东临沂2760002.临沂大学生命科学学院,山东临沂2760003.新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046
摘要：沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材.沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质,具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用,可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品.本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式,以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考.
关键词：沙枣功能物质生物活性食品加工
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2019YYSP026)
论文发表日期：2023-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 42-48 )
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