壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响
连欢1
孙占新2
杨相政1
1.全国供销合作总社济南果蔬华德公司,山东济南250220;中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南2502202.稼沃(日照)生态农业有限公司,山东日照276800
摘要：为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果,利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜,并对蓝莓进行熏蒸处理,考察蓝莓在0℃冷库贮藏过程中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化.结果表明:添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响.经壳聚糖抑菌复合膜包装后,蓝莓的保鲜效果有了明显提升,较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度;在贮藏20 d后,与其他处理相比,CA膜(壳聚糖-阿拉伯胶复合膜)+1.5％壳聚糖+1.0％植物精油处理组的腐烂率最低,较大地保持了可滴定酸、维生素C和花青素的含量,研究结果为新型抑菌活性保鲜材料的开发提供了参考.
关键词：壳聚糖抑菌膜植物精油蓝莓保鲜效果乳化剂
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：历下区科技计划项目(20202013)山东省重点研发计划(2022TZXD0022)日照市科技创新专项项目(2020CXZX1103)
论文发表日期：2023-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 29-34 )
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