金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究
张明宇
宋雅婕
牟庆庆
侯晓鸥
宋子龙
段乐心
马冉
杨嫣婕
于克学
陈庆敏
程媛媛
山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100
摘要：为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻.结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4％(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50％(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02％、柠檬酸添加量0.25％,其余为水.根据此配方研制出的果冻持水力为84.6％,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气.
关键词：金银花雪梨低糖果冻超微粉配方优化
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)山东农业工程学院校级创新训练项目(2022XJCX004)
论文发表日期：2023-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 35-40 )
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