黄秋葵-火龙果酵素工艺优化及特性分析
赵飞1
孙莉2
刘雪梅3
王晓敏2
曲春婷2
程延玲2
王裴沛2
孙传荣2
刘亚琦2
张培欣2
张晨昊2
侯雨婷2
李心茹2
1.潍坊科技学院贾思勰农学院,山东潍坊262700;山东省设施园艺生物工程研究中心,山东潍坊2627002.潍坊科技学院贾思勰农学院,山东潍坊2627003.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250220
摘要：以黄秋葵和火龙果为原料,采用乳酸菌作为菌种进行液态发酵制备黄秋葵-火龙果酵素,对酵素工艺和理化特性进行研究.在单因素试验基础上,利用正交试验对发酵工艺进行优化,通过感官品质评价确定黄秋葵-火龙果酵素的最佳发酵工艺.结果显示,酵素的最佳发酵条件为黄秋葵与火龙果添加比例1∶1,菌粉接种量0.75 g/L,置于35℃环境中恒温发酵72 h.此条件下制得的酵素总酸含量为1.88％,可溶性固形物含量23.5％,pH值4.07,羟基自由基清除率 74.04％.
关键词：酵素黄秋葵火龙果工艺优化理化特性
分类号：TQ925(其他化学工业)
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2020QC222)潍坊科技学院高层次人才科研启动资金项目(KJRC2020010)
论文发表日期：2023-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 41-47 )
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