丝瓜皮多酚的提取及抗氧化性研究
刘晓倩
陈佳宇
任文静
郭然
彭琪
丁建英
常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500
摘要：丝瓜皮是丝瓜食用时的废弃物,含有丰富的多酚等多种活性物质.本文采用单因素结合响应面试验对超声提取丝瓜皮多酚的工艺条件进行优化,并研究其抗氧化性,为丝瓜皮多酚的开发利用提供理论指导.试验结果显示,超声辅助法提取丝瓜皮多酚最优工艺条件是料液比1∶16(g/mL),提取剂为76％乙醇溶液,提取温度63℃,提取时间30 min,在此条件下丝瓜皮多酚的实际得率为10.13 mg/g.当丝瓜皮多酚浓度为0.6 mg/mL时,对DPPH和羟基自由基的清除率分别为92.8％和88.17％,表明丝瓜皮多酚有较好的抗氧化性,是一种很好的天然抗氧剂.
关键词：丝瓜皮多酚超声辅助提取抗氧化活性
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：江苏省大学生创新创业计划训练项目(2022)(202210333058Y)
论文发表日期：2023-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 48-54 )
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