氯化钠处理对鲜切马铃薯褐变的影响研究
王宁
张艳艳
张春燕
王艾丽
闫陆飞
榆林市农业科学研究院,陕西榆林 719000
摘要：为探究NaCl溶液盐胁迫作用引起的抗氧化特性,明确其对鲜切果蔬褐变的影响,本研究以马铃薯为试验原料,通过单因素试验结合响应面法考察NaCl处理对鲜切马铃薯抗氧化特性的影响,并与未经NaCl处理的鲜切马铃薯片进行对比,以多酚氧化酶(PPO)为指标筛选出最佳处理条件组合.结果显示,当NaCl浓度0.28 mol/L,处理时间20 min,处理温度10℃时,PPO的活性最低,为125.41 U/g.由此可见,适当浓度的NaCl处理可以显著降低鲜切马铃薯PPO的活性,在提高鲜切马铃薯防褐变方面有明显的效果.
关键词：鲜切马铃薯NaCl处理响应面分析法PPO褐变
分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：榆林市科技计划项目(YF-2021-16)榆林市农科院农产品加工实验室建设(YF-2021-15)
论文发表日期：2023-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 7-11 )
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