菊芋酸奶的研究与开发
杨爱华
陈英乡
于金换
刘鹏莉
遇艳萍
烟台职业学院,山东烟台 264670
摘要：菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用,本实验研发了菊芋酸奶,并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,以浓度为13％菊芋汁融化全脂奶粉(奶粉添加量为13％)制成复原奶,添加7％蔗糖、0.3％尚川酸奶发酵剂,发酵10 h,制作的酸奶经后熟等工序,生产出的菊芋酸奶口感细腻润滑,风味独特,香甜适口.菊芋酸奶中益生菌的数量明显高于普通酸奶,充分提升了酸奶改善肠道益生菌的功能.
关键词：菊芋酸奶配方生产工艺
分类号：TS252.59(食品工业)
资助基金：烟台职业学院横向课题(HX202238)
论文发表日期：2023-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 19-24 )
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