不同盐度和腌制时间对雪菜的影响
任锡亮1
高天一1
莫旺成2
王洁1
孟秋峰1
1.宁波市农业科学研究院,浙江宁波 3150402.慈溪市蔬菜开发有限公司,浙江慈溪 315326
摘要：以'稻草芥'和'甬雪9号'为试验材料,开展加工青雪菜试验.试验结果表明,加工青雪菜应选择叶柄绿的品种,采用10％的盐度,腌制24～30 h为宜;并于-20℃速冻后分别贮藏30 d和45 d,雪菜的品质差别不显著,产品色泽绿,亚硝酸盐含量远低于国家食品质量安全标准.本研究可为雪菜浅加工提供科学参考.
关键词：雪菜亚硝酸盐浅发酵
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：科技创新现代种业重大专项(2019B10019)慈溪市科技项目(CN2020002)
论文发表日期：2023-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 25-28 )
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