啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析
孟园1
张莹2
赵岩1
李根1
马寅斐1
丁辰1
初乐1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 2500142.山东农业工程学院,山东淄博 255300
摘要：以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化.结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升;总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降;熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升,分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料.
关键词：啤特果贮藏后熟营养成分品质变化
分类号：TS255.44(食品工业)
资助基金：中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2021110)
论文发表日期：2023-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 42-46,52 )
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