冷激处理对库尔勒香梨贮藏品质的影响
白雪蓉1
李雅玲1
郑贺云1
张绍铃2
王俊强3
张秋勤2
员野3
马敏2
武张飞2
谢婷婷3
王利斌2
蒲云峰1
任晓镤1
谢兵1
1.塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔 843300;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔 8433002.南京农业大学园艺学院,江苏南京 2100953.新疆阿拉尔聚天红果业有限责任公司,新疆阿拉尔 843300
摘要：以库尔勒香梨为研究对象,探究冷激处理(0 ℃浸泡10 min)对香梨贮藏品质的影响.结果表明,冷激处理能显著抑制库尔勒香梨贮藏期间维生素C、总糖、总酸、可溶性固形物、总酚、类黄酮含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性的增加.至贮藏结束时,与对照组相比冷激处理的库尔勒香梨褐变指数减少了 19％,明显低于对照,且增加的多酚氧化酶活性仅为对照组的68.75％.因此,冷激处理可以较好地维持贮藏期间香梨的品质,减缓香梨果实在贮藏期间的褐变程度,延长其贮藏期.
关键词：库尔勒香梨冷激处理品质多酚氧化酶总酚
分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市科技计划项目(2022XX05)塔里木大学校长基金项目(TDZKBS202305)人才发展基金-天池英才引进计划青年博士项目(230000343)库尔勒香梨种质创新与提质增效兵团重点实验室开放课题项目(2020DA004-202104)
论文发表日期：2023-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 3-9 )
英文信息