黄花菜杀青脱水工艺研究进展
王辉1
李毅1
李民山1
夏兰兰2
党昱翔3
1.兰州工业学院机电工程学院,甘肃兰州 7300502.西安理工大学机械与精密仪器工程学院,陕西西安 7100483.新疆师范大学教育科学学院,新疆乌鲁木齐 830017
摘要：近年来干黄花菜行业市场规模及价格走势均持续升高,行业整体发展前景良好.我国对黄花菜杀青脱水工艺研究较多,存在工艺多且复杂等问题,黄花菜制备干菜行业应更多聚焦研究最佳杀青脱水工艺.本文总结了黄花菜的主要杀青方式(熏蒸杀青、蒸汽热风杀青、网带连续杀青)及其原理、优缺点和应用情况,并分析了黄花菜主要脱水方式(日晒干制法、热风脱水法、烘干箱烘干法、微波脱水法、真空冷冻脱水法、中波红外脱水法)及其原理、优缺点和应用情况.综合分析得到,根据黄花菜种植地区不同,杀青方式更多采用蒸汽蒸制杀青工艺,然后采用红外脱水与热风脱水相结合的脱水加工工艺,两种工艺的结合使鲜黄花菜脱水率提高.
关键词：黄花菜干燥工艺杀青脱水
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：甘肃省教育科技创新项目(2022A-161)甘肃省教育科技创新项目(2022B-246)
论文发表日期：2023-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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