鸡皮果绿茶饮料的研发及抗氧化活性研究
卢朝霞1
苏秀芳1
卢珍兰1
王志存1
廖建红2
1.广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西崇左 5322002.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530000
摘要：以鸡皮果和绿茶为原料研发鸡皮果绿茶饮料,通过单因素和响应面试验优化饮料的工艺,并测定其对DPPH、ABTS、·OH的清除能力和铁氰化钾的还原能力.结果表明,鸡皮果绿茶饮料的最佳工艺为鸡皮果与水的比例1∶5、果汁与茶水比例1∶2、绿茶与水比例1∶70、茶叶浸提温度95 ℃、茶叶浸提时间3 min、柠檬酸添加量0.03％、果葡糖浆添加量4％,其感官评分最高可达95;当饮料浓度为100 mg/mL时,鸡皮果绿茶饮料对DPPH、ABTS、·OH的IC50分别为21.54、8.62、39.03 mg/mL,表明鸡皮果绿茶饮料具有抗氧化活性.
关键词：鸡皮果绿茶响应面法抗氧化活性
分类号：S371(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：广西崇左市科技计划项目(FA2020021)广西民族师范学院服务地方经济社会发展专项项目(2019FW002)
论文发表日期：2023-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 14-20,66 )
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