常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价
梅婷1
周海泳2
1.深圳市芯农科技有限公司,广东深圳 5180002.筠海食品(深圳)有限公司,广东深圳 518000
摘要：为调查常见食用菌的重金属(铅、镉、汞和砷)含量水平,为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据,本研究共收集7种食用菌42个样品,按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测,根据GB 2762-2022进行评价.结果表明,42个食用菌样品中重金属检出率为100.00％,重金属总体超标率为26.2％,超标的样品全部为野生食用菌;野生食用菌的重金属含量明显高于人工栽培食用菌,同一种重金属在不同品种的食用菌样品中含量也存在显著差异.食用菌中羊肚菌、獐头菌、榆黄菇质量评价为三级,松茸质量等级为一级.因此,野生食用菌中的铅、镉含量存在一定程度的超标现象,野生羊肚菌中的铅,獐头菌、榆黄菇中的镉污染程度和食品安全风险等级较高,应给予高度关注并进行风险管理.
关键词：食用菌重金属污染安全指数
分类号：S646(园艺)
论文发表日期：2023-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 34-38 )
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