大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究
焦岩1
赵鑫祺2
常影2
刘庆松3
刘庆明3
张玉顺3
杨彩云2
赵向宇2
1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州 2257002.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 1610063.兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州 225700
摘要：为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方.结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g.经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91％,黄酮含量为5.95 mg/g.
关键词：大麦若叶复合果蔬粉配方
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：泰州市双创计划项目(2020-12)黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209144)齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划项目(x202310232102)
论文发表日期：2024-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 30-34 )
英文信息