西兰花采后霉变控制技术研究
梁辉1
赵安娜2
涂贻轩2
严守雷2
1.广东诺瓦安评检测有限公司,广东佛山 5280002.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
摘要：西兰花花球采后贮运过程中易出现真菌霉变现象,严重影响其商品品质.为降低贮运过程中西兰花真菌霉变发生情况,本研究采用不同温度、乙醇浓度、壳聚糖涂膜浓度等对西兰花进行处理.单因素试验结果表明,45 ℃热激处理效果最佳,3 d病斑面积为6％;最适的乙醇处理浓度为30％,处理3 d后病斑面积仅为3.4％;壳聚糖涂膜浓度1.5％和2％均有很好的抑菌效果,3 d后病斑面积分别为7.3％和4.5％,且无显著差异,综合考虑采用1.5％的壳聚糖浓度处理最为适宜.45 ℃热激+1.5％壳聚糖和30％乙醇+45 ℃热激处理西兰花的霉变病害控制效果表明,两个组合处理均能有效控制病害发生;30％乙醇+45℃热激处理组,能降低乙醇残留,更加绿色安全,且保绿抗霉变效果更好.
关键词：西兰花采后霉变控制热激处理乙醇处理壳聚糖涂膜
分类号：S635.9(蔬菜园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2015BAD16B07-3)
论文发表日期：2024-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 3-6,34 )
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