基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺
李素岳1
江爱莲1
胡先望2
张鸣明1
广忠勇1
何海宁3
1.甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃兰州 7300102.甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃兰州 730010;甘肃省动物源制品安全分析与检测技术重点实验室,甘肃兰州 7300103.甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃兰州 730010;甘肃中商食品质量检验检测有限公司,甘肃兰州 730010
摘要：本试验以康县野生猕猴桃为主要原料,制备猕猴桃果酒,以色泽、香气、口味、风格为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,并用模糊数学评定法对其进行感官评价,在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合试验设计,对猕猴桃果酒的工艺参数进行优化.结果表明,最优参数为初始糖度20 Brix、酵母添加量0.02％、发酵温度26.5℃、发酵时间8 d,在此条件下制备的猕猴桃果酒综合评分为95.61分,果酒黄绿色,澄清透明,酒体柔顺、柔和爽口、典型明确、风格良好.
关键词：猕猴桃果酒响应面法模糊数学综合评价法
分类号：TS262.7(食品工业)
资助基金：甘肃省民生科技计划(21CX10NK001)甘肃省民生科技专项(21CX6NA025)甘肃省科技专员(22CX8GA089)
论文发表日期：2024-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 26-34 )
英文信息