浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的分离鉴定及菌群特性研究
孟秀芹1
丁建姿2
张辉3
王坤3
吴茂玉4
申文斌3
赵岩4
初乐4
1.烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台 264100;山东省苹果精深加工技术重点实验室,山东烟台 2641002.烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台 264100;山东省果蔬贮藏加工技术创新中心,山东烟台 2641003.烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台 2641004.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014
摘要：为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,从胀袋浓缩苹果汁中筛选、分离、纯化得到了1株嗜酸耐热菌,并进行菌种鉴定及特性研究.通过菌落形态、显微形态和16S rDNA基因测序以及建立系统发育树分析,初步确定该分离菌与Aiyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025标准菌同源度＞99.51％,确定该分离菌为酸土脂环酸芽孢杆菌(A.acidoterrestris).通过热和酸碱处理考察该菌株的热稳定性和酸碱稳定性,在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,在最优灭菌参数为pH 6.0,105℃热处理20 min的条件下,平板生长菌落数为0,说明该提取条件具有较好的合理性和可靠性,为浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的控制提供了理论依据.
关键词：浓缩苹果汁筛选分离嗜酸耐热菌分离鉴定菌群特性
分类号：TS255.44(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2022CXGC010601)
论文发表日期：2024-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 28-33 )
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