不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响
张明
孟晓峰
吴茂玉
和法涛
范祺
张博华
王崇队
马超
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014
摘要：采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响.结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60 ℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26％;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高.从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60 ℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60 ℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60 ℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据.
关键词：灵芝子实体干燥品质微波干燥热泵干燥
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033)泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY202105)
论文发表日期：2024-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 43-47 )
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