鸡皮果-百香果复合饮料的研制及抗氧化性研究
花晓玲
苏秀芳
广西民族师范学院,广西崇左 532200
摘要：为了探究鸡皮果-百香果复合饮料的制作工艺及其抗氧化性,以鸡皮果和百香果为原料,通过单因素和响应面试验,优化复合饮料的制作工艺.结果表明,复合饮料的最佳工艺为百香果汁添加量45％、鸡皮果汁添加量55％、罗汉果苷添加量0.018％、果葡糖浆添加量2％,得到的饮料酸甜适中、风味独特.在此工艺条件下,通过单因素和正交试验,确定最佳稳定剂复配条件为CMC-Na添加量0.08％、黄原胶添加量0.2％;最佳护色剂为茶多酚添加量0.012％、D-异抗坏血酸添加量0.01％复配.评价复合饮料体外抗氧化能力,得到ABTS自由基清除率为96.7％、羟自由基清除率为90.5％.
关键词：鸡皮果百香果复合饮料抗氧化活性
分类号：O62(有机化学)
资助基金：广西崇左市科技计划项目(FA2020021)广西民族师范学院服务地方经济社会发展专项项目(2019FW002)
论文发表日期：2024-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 48-55,63 )
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