藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
贾凤娟
程慧
王延圣
弓志青
崔文甲
王文亮
山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南 250100
摘要：为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题,以莲藕为原料,以藕片干燥速率、复水性,藕粉色泽、水分含量为指标,研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响.结果表明,当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m2时,藕片干燥速率较快、复水性较好,全藕粉色泽鲜亮,含水量较低,为莲藕热泵干燥的最优条件.试验将新鲜莲藕加工成全藕粉,可有效保留莲藕的营养成分,为莲藕采后贮藏和加工提供理论依据.
关键词：莲藕热泵干燥全藕粉感官评价
分类号：S645.1(园艺)
资助基金：山东省农业科学院创新工程-莲藕、枣精深加工技术与新产品研发(CXGC2023A40)
论文发表日期：2024-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 56-63 )
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