植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中的应用进展
张嘉祺
闵德栋
刘云国
临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000
摘要：食用菌采收后含水量高,营养物质丰富,在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染,影响其商品价值,而植物精油有广谱抗菌性,在极低浓度下抑菌活性较强,常作为天然防腐剂应用于食品中.本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制,探讨了不同剂型植物精油(可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等)在采后食用菌保鲜中的作用,以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考,进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展.
关键词：食用菌植物精油抑菌机制保鲜
分类号：TS219(食品工业)
资助基金：大马士革玫瑰标准化种植及玫瑰花渣深加工技术开发及应用(YDZX2023036)
论文发表日期：2024-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 9-13 )
英文信息