基于HS-SPME-GC-MS的不同成熟度'青皮'无花果挥发性成分分析
刘雪梅
闫新焕
谭梦男
谷思梦
杜文瑜
许敏
宋烨
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250220
摘要：为探讨不同成熟度威海'青皮'无花果挥发性成分差异,本研究采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对鲜食无花果挥发性成分进行分析,并采用内标法对风味物质进行定量分析.结果显示,在威海'青皮'无花果中共检测出73种挥发性成分,主要为酯类、醛类、醇类、烯类、烷烃类等,其中六成熟无花果检出33种、八成熟检出29种、十成熟检出36种.不同成熟度无花果的挥发性组分、特征风味物质种类和含量差异明显.
关键词：无花果挥发性成分气相色谱-质谱联用技术固相微萃取
分类号：S663.3(果树园艺)
资助基金：威海无花果商业化流通品质保持技术研究(202305)
论文发表日期：2024-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 14-19 )
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