模拟胃液结合液质联用研究紫苏对内源性亚硝胺的阻断作用
喻凤香1
陈煦2
陈祖武2
曾思景3
1.湖南生物机电职业技术学院,湖南长沙 4101272.湖南省农业科学研究院,湖南长沙 4101253.隆回县市场监督管理检验检测中心,湖南邵阳 422299
摘要：为研究蔬菜对亚硝胺的阻断效果,在模拟胃液环境下结合液质联用,研究紫苏提取液对内源性亚硝胺的阻断作用.结果表明,在模拟胃液环境下加入紫苏液与亚硝酸钠,亚硝酸钠清除率可达10.4％.加入紫苏液、亚硝酸钠和二乙胺进行液相色谱质谱检测,空白样品和添加紫苏的样品中二乙基亚硝胺生成量分别为0.2、0.1 ng/mL,抑制率达到50％.添加紫苏的膳食中N-亚硝基二甲基(NDMA)、N-亚硝基二乙基(NDEA)、N-亚硝基二丁基(NDBA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)含量显著降低.NDMA、NDEA在空白膳食中含量均为0.2 ng/g,紫苏试验组均未检出.NDBA空白对照为0.4 ng/g,紫苏试验组为0.2 ng/g,抑制率为50％;NPYR空白对照为8.6 ng/g,紫苏试验组为4.9 ng/g,抑制率为43％.因此,紫苏对内源性亚硝胺有明显的阻断作用.
关键词：亚硝胺紫苏模拟胃液液质联用亚硝酸钠
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：湖南省自然科学基金项目(2023JJ60229)
论文发表日期：2024-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 20-23 )
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