我国药食同源物质发酵产品研究进展
任富慧1
乔舒敏1
李绪久2
刘萌3
吴澎1
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 2710182.边院镇人民政府农业综合服务中心,山东肥城 2716003.山东唯选康健康产业发展有限公司,山东泰安 271000
摘要：随着人们对药食同源食品关注度的日益增加,药食同源发酵食品成为其重要分支,具有非常大的发展潜力.本文对桑葚、山药、酸枣仁、百合等利用率较高的药食同源物质的活性成分及发酵产品进行分析总结,发现药食同源物质主要是经过复配,借助酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌等进行发酵,开发出发酵饮料、酸奶、酵素、果酒、果醋等产品,并对其功能性成分进行了检测;同时,对药食同源物质发酵产品的发展前景做出了展望,以期为后续产品的开发提供参考.
关键词：药食同源发酵活性成分产品加工
分类号：R285(中药学)
资助基金：泰安市科技特派员项目(2021TPY009)山东省自然科学基金(ZR2022MC187)教育部中华优秀传统文化专项课题(A类)重大项目(23JDTCZ015)
论文发表日期：2024-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 8-14 )
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