果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用
杨双1
贾凤娟2
王文亮2
宋莎莎2
弓志青2
王利红3
1.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056200;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南 2501002.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南 2501003.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056200
摘要：挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎.发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力.本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景.在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考.
关键词：发酵挂面果蔬膳食纤维营养强化剂高质量发展
分类号：TS255.2(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金面上项目(AMPK/PPAR;ZR2022MC096)山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021TZXD010)山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)
论文发表日期：2024-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 48-54 )
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