红枣贮藏期品质变化研究进展
李俊茜1
宋烨2
肖珑扬3
刘雪梅2
赵鑫玉2
刘贵东2
闫新焕2
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250200;山东农业工程学院,山东淄博 2553002.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 2502003.中泰期货股份有限公司,山东济南 250001
摘要：近年来随着人民饮食结构的改善及对健康的关注,红枣产品的需求日益增加,红枣产业蓬勃发展,但红枣随贮藏期延长本身营养极易损失、贮藏条件不当也会产生酸味和哈喇子味.本文综述了红枣贮藏过程中感官品质、营养品质、挥发性成分和功能性成分的变化规律,以期为红枣贮藏与货架期品质控制提供技术参考.
关键词：红枣感官品质营养品质挥发性成分功能性成分
分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)
资助基金：泰山学者青年专家项目(tsqn202211273)
论文发表日期：2024-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-5,15 )
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