葱叶中葱辣素的提取及体外抗氧化活性研究
李贺
王春艳
孙丽娟
李丹
陈庆敏
回学宽
山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 250000
摘要：本文以章丘产大葱葱叶为原料,乙醇为溶剂,采用超声-微波联用法对葱辣素进行提取,通过正交法优化大葱辣素的提取工艺,并测定其抗氧化性.结果表明,葱辣素最佳提取工艺为超声功率 100 W、微波功率 200 W、纤维素酶添加量 0.5%,酶解时间 2h,此条件下葱辣素提取率为 0.046 4 mg/g;随着葱辣素浓度不断增加,其对ABTS和DPPH的清除率越来越高,对铁离子的还原力也越来越大.
关键词：葱辣素葱叶超声-微波联用法抗氧化性
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)
论文发表日期：2024-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 16-20,26 )
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