山药红枣菊芋糕加工工艺研究
于斌1
张海超1
樊妮妮1
张梦芹1
郑瑞婷1
东莎莎2
王春燕2
1.烟台南山学院,山东龙口 2657132.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014
摘要：为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺.结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥 8g、红枣泥 15 g、白砂糖 3g.在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准.
关键词：山药菊芋红枣休闲食品感官评价
分类号：TS275.2(食品工业)
资助基金：山东省教育科学教学研究项目(22JX240)
论文发表日期：2024-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 27-31,37 )
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