微生物对果蔬保鲜的作用机理研究
谢细嘉
沈振
马成莹
秦晓慧
王雪山
孙中贯
山东省石榴精深加工工程技术研究中心,山东省石榴资源综合开发工程实验室,枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄 277160
摘要：贮藏损失是制约果蔬产业发展的首要难题,以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全无毒、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜方法逐渐成为国内外研究热点.本文从微生物的抗氧化作用、抑菌作用、抑制酶活性、抗植物激素等方面分析了其在果蔬保鲜领域的应用潜力,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物技术在果蔬保鲜领域的推广应用提供参考.
关键词：果蔬保鲜微生物抗氧化抑菌酶活植物激素
分类号：TS205.9(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32202418)山东省自然科学基金(ZR2020QC229)
论文发表日期：2024-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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