微波真空、热风干燥对芫荽干燥效果的研究
朱嘉晖1
王顺民2
苏亚萍3
1.中国检验认证集团宁夏有限公司,宁夏银川 7500002.安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖 2410003.中国共产党禹城市委员会办公室,山东德州 251299
摘要：芫荽含水率较高,生命活动及呼吸代谢旺盛,易腐败变质,干燥技术应用能够延长芫荽的贮藏期.本实验研究了微波真空干燥和热风干燥两种方式对芫荽干燥时间及速率的影响,以复水比和叶绿素含量为指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验优化芫荽的干燥方法.结果表明,微波真空干燥效果优于热风干燥,微波真空干燥最优条件为微波功率 500 W,真空度-0.06 MPa,装载量 300 g,在此条件下产品复水比为 15.753,叶绿素含量为 63.207 5 mg/g.
关键词：芫荽微波真空干燥热风干燥品质
分类号：TB79(真空技术)
资助基金：安徽省教育厅安徽高校协同创新项目(GXXT-2019-011)
论文发表日期：2024-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 22-28 )
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