SPI基茶多酚纳米复合物的制备及其分子间相互作用研究
尚秋
易雅轩
张文
王夏楠
杨芳
武汉工程大学环境与生态工程学院,绿色化工过程教育部重点实验室(武汉工程大学),国家磷资源开发利用工程技术研究中心,新型反应器与绿色化学工艺湖北省重点实验室,湖北武汉 430205
摘要：大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)因其功能和营养价值被认为是一种广泛应用于食品工业的植物蛋白.然而,天然蛋白的功能有限,可对SPI的结构进行改性,以作为活性物质的优良载体.本研究利用Maillard反应,用葡萄糖(glucose,Glu)和SPI制备了糖基化大豆分离蛋白(GSPI).使用SPI和GSPI负载茶多酚(tea polyphenols,TP),得到负载TP的SPI纳米复合物(S-T)和负载TP的糖基化大豆分离蛋白纳米复合物(GS-T).探讨了Glu对GSPI的影响,并进一步探讨了TP与SPI和GSPI的相互作用.相比于S-T,GS-T平均粒径更小,稳定性较好,且表现出良好的抗氧化活性.分子间相互作用结果显示,GS-T可能是通过疏水相互作用形成的,且可能增加蛋白的溶解性.总之,GSPI有希望成为功能食品、饮料和医药产品中TP类物质的一种新型有效的载体材料.
关键词：大豆分离蛋白茶多酚糖基化纳米复合物
分类号：S529(豆类作物)
资助基金：国家自然科学基金(31701604)湖北省大学生创新创业训练计划资助项目(S202310490021)武汉工程大学校长基金资助项目(XZJJ2023049)
论文发表日期：2024-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 42-48 )
英文信息