茶多酚的功能活性及稳态化研究进展
陈俊婕1
劳颖仪1
陈晓维2
余元善3
温靖2
吴继军2
徐玉娟3
肖更生4
杨继国5
唐延天5
胡腾根3
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510507;华南农业大学食品学院,广东广州 5106422.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 5105073.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510507;岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源 5170004.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 5106315.岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源 517000
摘要：茶作为我国历史悠久且最具代表性的传统饮品,是中华民族文化的重要载体.茶多酚是茶叶中主要的生物活性成分之一,具有多种理化性质,在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景.然而,在茶多酚使用过程中,活性易受光照、氧气和高温等外界条件的影响,极大地限制了其在工业上的应用.本文总结了茶多酚的理化性质和功能应用;概述了目前常见的茶多酚稳态化技术即包埋,通过稳态化技术将茶多酚有效地包埋在特定的载体中,有利于茶多酚更好地发挥效用,显著提高其稳定性,从而拓展其应用场景,为茶多酚的深入研究和应用提供参考.
关键词：茶多酚理化性质应用稳态化包埋
分类号：TS272(食品工业)
资助基金：广东省重点研发专项(2022B0202040002)岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心自主科研项目(DT20220026)
论文发表日期：2024-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 25-31 )
英文信息