香椿芽贮藏保鲜技术研究
程清海1
李璐1
潘从容2
牛欢欢1
1.邯郸科技职业学院,河北邯郸 0560462.邯郸市钢苑中学,河北邯郸 056002
摘要：香椿芽风味独特、营养丰富,但采食期短,容易变味变质.为延长香椿芽贮藏期,在漂烫速冻冷藏法的基础上建立了一种简单、快捷、营养风味保持好的保鲜方法,以感官评分为评价指标,运用理化分析法进行优化,并与 4 种常用的香椿芽贮藏保鲜方法(袋装贮藏法、保鲜剂冷藏法、食盐腌制贮藏法、漂烫速冻冷藏法)进行比较.结果表明,香椿芽在新鲜采摘后的 6h内,经 45～60 s的沸水焯煮漂烫,用 10℃的水冷却,沥干水分,装入保鲜袋抽成真空,并于-18℃保存,其特色风味能得到有效保持,营养成分无显著减损,食品安全指标符合GB 2762-2022 要求.与上述 4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法相比,该方法能更好地保留营养物质保留好,亚硝酸盐含量低,更适合香椿芽保鲜.
关键词：香椿芽特色风味贮藏保鲜冷冻保存
分类号：S644.4(园艺)
资助基金：邯郸市哲学社会科学规划重点课题(2024088)
论文发表日期：2024-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 1-6,18 )
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