基于CIELab色空间法分析光质对葡萄酒颜色的影响
赵现方1
浦宁2
杨雪芹3
李发珠2
缪博2
王丽2
南立军1
王振吉1
1.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄 675000;楚雄师范学院水果科技与绿色食品研究所,云南楚雄 6750002.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄 6750003.河南科技学院农学院,河南新乡 453000
摘要：光辐射能够导致葡萄酒颜色变暗、酒体衰老.为延长葡萄酒的货架期,采用蓝光、红光、绿光、棕光和白光分别对葡萄酒进行辐照处理,研究不同光照对葡萄酒的影响.结果发现,蓝光处理后葡萄酒的L*和a*分别下降了 20.53 和1.282,而b*增加了 9.9,表明蓝光对葡萄酒颜色损伤较大.棕光和绿光处理组葡萄酒辐照 7d后,亮度与对照组无显著差异,a*略有增加,红色色调有增加的趋势.损伤最大的是白光处理组,葡萄酒L*和a*分别下降了 19.86 和 6.33,而b*值增加了 12.9,辐照 7d后,葡萄酒颜色变暗,呈现棕色色调,出现老化特征.总之,蓝光、白光处理对葡萄酒的颜色影响较大,棕光和绿光影响较小,因此葡萄酒建议使用棕色或绿色玻璃瓶进行贮藏.
关键词：光质葡萄酒CIELab色空间法颜色
分类号：TS262.6(食品工业)
资助基金：云南省万人计划青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2020-104)国家自然科学基金(32160584)
论文发表日期：2024-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 19-22 )
英文信息