粉碎程度对桑叶碎茶渣粉理化性质的影响
迟晓君1
刘昌帅1
张瑞杰1
丁肖阳1
邓尧文2
杨旭3
李非凡1
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 2501002.重庆一乡一品果蕊茶业有限公司,重庆酉阳 4098003.湖南大学,湖南长沙 410082
摘要：桑叶制茶后所产生的碎茶渣内有多种天然活性物质,为进一步高效利用桑叶资源,本研究以桑叶碎茶渣为原料,经超微粉碎技术加工成茶粉,通过控制超微粉碎的时间来控制粉碎程度,研究粉碎程度对茶粉微观结构、休止角、分散性和活性成分(黄酮、多糖、茶多酚与γ-氨基丁酸)溶出量的影响.结果表明,茶粉的流动性较好,延长粉碎时间破坏了茶粉颗粒的致密结构,使粉体的孔隙增大,分散性增强;粉体中活性物质的溶出效果较好,其中,最佳粉碎时间为20 s,此时黄酮、多糖、茶多酚、γ-氨基丁酸的溶出量分别为34.0、14.2、92.5、2.8 mg/g,优于其他粉体.
关键词：桑叶茶渣糊超微粉碎粉碎时间活性成分
分类号：TS209(食品工业)
资助基金：日照市桑叶茶加工提质增效关键技术研究与产品创制(202114439002)
论文发表日期：2024-10-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 25-30,46 )
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