姜味柠檬饮料制备工艺优化
孟园1
李根1
刘光鹏1
赵岩1
和法涛1
李作华2
马艳蕊1
李学震1
初乐1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东 济南 2502202.澳润(山东)药业有限公司,山东 聊城 252200
摘要：生姜和柠檬营养丰富,以二者作为食品原料的加工制品逐渐增多.为满足人们对绿色、健康、多样化饮品的新需求,丰富饮品的形式及功能,本文以姜糖液和柠檬汁为原料,在单因素试验的基础上结合正交试验,优化了姜味柠檬复合饮料的工艺配方.结果表明,姜味柠檬复合饮料最佳配方为姜糖液添加量 30%、柠檬汁添加量 0.25%、柠檬香精添加量0.15%.经过对色泽、风味、外观和口感的评估,所生产产品的感官评分为 91.42 分,姜的独特风味与柠檬的清香相得益彰,色泽鲜亮,风味柔和、协调,口感最佳.
关键词：姜糖液柠檬汁工艺配方优化
分类号：TS255.44(食品工业)
资助基金：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2573)山东省重点研发计划(重大科技创新工程)-乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2021TZXD001)
论文发表日期：2024-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 29-32,37 )
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