蓝莓磨牙棒工艺研究
任伟伟1
徐欣欣1
邱彦国2
高金明1
张艾青1
1.山东畜牧兽医职业学院,山东 潍坊 2610612.山东得和明兴生物科技有限公司,山东 潍坊 261061
摘要：为研发出具有较高营养价值的磨牙棒饼干,本试验以蓝莓为原料,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化蓝莓磨牙棒的配方.结果表明,以米粉质量为基准(100%),蓝莓米粉磨牙棒最佳配方为低筋面粉 43%、玉米淀粉 29%、奶粉 11%、糖粉 43%、蛋清 50%、牛奶 43%、稻米油 11%、黄油 14%、蓝莓汁 85%,在烘烤温度140℃下烘烤 60 min,制得的蓝莓磨牙棒感官评分最高,产品色泽均匀,酸甜可口,表面平滑无裂痕,硬度适中,耐咀嚼,磨牙效果好,营养价值较高.
关键词：蓝莓磨牙棒感官评分正交试验
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：潍坊市科技发展计划项目(2018GX056)
论文发表日期：2024-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 33-37 )
英文信息