金银花抗炎固体饮料的研究与开发
王丽1
张明1
王崇队1
朱雅萌2
范祺1
吴茂玉1
和法涛1
郑晓冬1
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东 济南 2500142.山东农业工程学院,山东 济南 250100
摘要：为开发出具有金银花抗炎功效的新产品,本研究以金银花、无花果、菊花、百合、枸杞、桑叶、陈皮、青果、薄荷为主要原料,开发了一款具有抗炎功效的金银花固体饮料.通过单因素实验和正交实验对金银花固体饮料的填充剂、甜味剂、酸味剂添加量进行优化,确定其配方.结果表明,金银花抗炎固体饮料的最佳配方为填充剂(赤藓糖醇)添加量45%、甜味剂(三氯蔗糖)添加量0.06%、酸味剂(DL-苹果酸)添加量0.075%,此时产品感官评分为 96.9 分,具有较好的流动性和溶解性,对以脂多糖(LPS)激活的RAW264.7 细胞具有较好的抗炎活性,为金银花产品功效提供理论基础,有助于金银花的开发和利用.
关键词：金银花固体饮料感官评定物理特性抗炎
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2022TZXD0036)
论文发表日期：2024-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 38-44,52 )
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