鲜切荸荠保鲜技术研究进展
刘洋洋
李悦悦
彭川宁
孙宏靖
鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007
摘要：鲜切荸荠因营养价值高、滋味鲜美和食用便捷等特性日益受到人们的青睐,然而,鲜切荸荠经去皮加工处理后,组织易受到微生物污染、机械损伤等的影响,贮藏过程中易发生腐败变质等不良现象,极大缩短了产品的货架期.本文综述了近年来利用物理方法、化学方法和综合方法保鲜鲜切荸荠的研究进展,并简述了各种保鲜方法的优缺点,以期为今后荸荠保鲜新技术的开发提供一定的理论参考.
关键词：鲜切荸荠贮藏保鲜物理保鲜化学保鲜综合保鲜方法
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目(202110169022)
论文发表日期：2024-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 9-12 )
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