山茱萸饮料的研制及抗氧化活性评价
文喜莲1
王品杰2
刘海林3
蒋建军1
伍康1
唐艳3
1.贵州中医药大学药学院,贵州 贵阳 5500252.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 5500253.贵州中医药大学药学院,贵州 贵阳 550025;贵州中医药大学食品安全质量控制工程技术研究中心,贵州 贵阳 550025
摘要：山茱萸饮料生产中常存在果汁口感酸涩及易形成沉淀等问题,为解决这一难题,以山茱萸、蜂蜜为主要原料研制一款口感良好的山茱萸饮料,考察山茱萸添加量、蜂蜜添加量、纯净水添加量对山茱萸饮料感官品质的影响.通过单因素实验和响应面实验确定最佳配方,并测定标志性成分(维生素C与碳水化合物)含量与DPPH自由基清除率.结果表明,山茱萸饮料的最佳配方为山茱萸提取液 19.33 mL、蜂蜜 2.04 g、水 24.90 mL.该条件下所制得山茱萸饮料中维生素C含量为 0.148 g/100 mL,碳水化合物含量为 6.6 g/100 mL,对DPPH自由基的清除率为 29.48%,说明该饮料含有一定的碳水化合物和维生素C,抗氧化活性较好,具有进一步研究的潜力.
关键词：山茱萸饮料维生素C抗氧化
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2024-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 25-30 )
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