黑胡椒风味土豆泥粉的研发
王睿1
李旭东1
王健2
刘媛2
邓杰1
1.河北省马铃薯加工技术创新中心,河北 张家口 0750002.河北北方学院农林科技学院,河北 张家口 075000
摘要：为优化黑胡椒风味土豆泥粉的配方、改善其口感,以马铃薯雪花全粉为主要原料,复配食盐、黑胡椒、香菜粉、香葱粉等辅料,制备黑胡椒风味土豆泥粉.采用单因素试验和响应面试验,以产品感官评分为考察指标,确定食盐、黑胡椒、香菜粉、香葱粉添加量的最佳组合.结果表明,黑胡椒风味土豆泥粉的最优配方如下:以30 g马铃薯雪花全粉为基准,食盐添加量1.1％,黑胡椒添加量0.3％,香菜粉添加量0.4％,香葱粉添加量0.6％.此条件下制作的土豆泥粉感官评分为84.5分,口感细腻,具有该产品特有的香味和气味,既提高了马铃薯的附加值,又丰富了风味土豆泥粉的种类,为土豆休闲产品的市场开发开辟了思路.
关键词：土豆泥粉马铃薯黑胡椒响应面法感官评分
分类号：TS201(食品工业)
论文发表日期：2025-01-19
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 25-30 )
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