不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响
景赛1
候德华1
粘姝炜1
王可翰1
史昱雯1
姬世春2
袁亮2
寇莉萍1
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 7121002.泽普县金凤泽普农业发展投资有限公司,新疆喀什 844800
摘要：冬枣皮薄肉脆,在运输中易受到损伤,影响其品质与商品价值.为探究运输距离对冬枣货架期的影响,实验模拟了不同公路运输距离,利用振动试验台处理冬枣,研究其在常温下的品质变化.结果表明,振动会加速冬枣腐烂、失重和软化,使果皮转红并失去光泽;还能促使果实生理活动加速,导致可溶性固形物和可滴定酸分解,抗坏血酸含量下降,可溶性蛋白积累受到抑制;能加快原果胶降解,使果肉细胞结构受损.振动20 min对冬枣品质的影响最小,随着振动时间的增加,品质劣变加速.因此冬枣后期应采取减振包装等措施,避免长距离运输.
关键词：冬枣模拟公路运输振动时间货架期品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2021-26)
论文发表日期：2025-02-19
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 1-8 )
英文信息