红色火龙果米粉蛋圆饼干的研制与开发
徐欣欣
任伟伟
李飞
王奕萱
张艾青
山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊 261061
摘要：为了满足6～11月龄婴儿的营养添加需求,本试验研发了红色火龙果米粉蛋圆饼干,并通过正交试验优化其制作工艺.结果表明,蛋圆饼干的最佳工艺参数为米粉10 g、蛋清30 g、淀粉13 g、奶粉12 g、白砂糖15 g、火龙果汁16 g、维生素D3 10 mg,烘焙温度100℃,烘焙时间100 min.在此配方和条件下制作的蛋圆饼干呈粉红色,圆形,大小厚度适宜,具有蛋香及火龙果的清香味道,软硬适中.该产品能够满足6～11月龄婴儿对辅食口感及营养的需求,丰富了婴幼儿辅食产品品种.
关键词：红色火龙果米粉蛋圆饼干正交试验工艺优化
分类号：TS213.2(食品工业)
资助基金：潍坊市科技发展计划项目(2018GX056)
论文发表日期：2025-02-19
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 33-37 )
英文信息