大豆低聚肽花生乳的工艺优化
王君能1
王博颖1
许李昱1
郑斌丽1
盛琛来1
项晶1
吴淑清2
蒋晓航2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华 3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林长春 130022
摘要：以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数.结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3％、花生乳30％、复配乳化增稠剂0.06％、香精0.06％.此配方制作的大豆低聚肽花生乳呈乳白色,口感细腻,甜度适中,同时具有大豆低聚肽和花生乳等营养物质,其蛋白质含量为(1.035±0.16)g/100 g,pH为6.38±0.72,且稳定性良好,离心沉淀率仅为(0.038±0.09)％,均达到相关的标准要求.该产品营养丰富,满足了现代消费者对健康和天然食品的追求.
关键词：大豆低聚肽花生乳饮料配方蛋白质含量
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2023220008000017)
论文发表日期：2025-02-19
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 45-50 )
英文信息