苹果芹菜汁乳酸菌饮料的研制
陶峰1
崔宏伟1
李博胜1
王君能1
王博颖1
叶章亚1
吴淑清2
茹佳怡2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江 金华 3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林 长春 130022
摘要：为了丰富乳饮料的品类、提升营养价值,本试验以发酵后的乳酸菌饮料为主要原料,以芹菜汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸作为自变量,通过单因素试验和正交试验进行优化,以感官评价为检测指标,对产品进行pH和蛋白质含量进行测定,最终确定苹果芹菜汁乳酸菌饮料最佳配方参数.结果表明,采用芹菜汁添加量 15%、苹果汁 10%、白砂糖6%、柠檬酸 0.10%,制作的苹果芹菜汁乳酸菌饮料色泽淡绿、口感良好、酸甜适中,具有苹果和芹菜特殊风味的产品特征;其蛋白质含量为 0.91 g/100 g,pH值为4.3,均符合相关标准.
关键词：苹果汁芹菜汁乳酸菌饮料配方产品特征
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2023220008000017)
论文发表日期：2025-03-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 18-22,34 )
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